Aus Gastgeberin Petras Küche

Wenn sich die Wälder rund um Saalbach bunt färben, dann zieht der Herbst auch in unserer Küche ein. In dieser Jahreszeit greift Petra, die Seniorchefin vom Hotel Vorderronach, besonders gerne zu Produkten aus der eigenen Landwirtschaft und aus dem Tal. Ihre Vorratsschränke sind voll mit eingekochter Marmelade, vorbereiteten Knödeln, eingelegtem Gemüse aus dem Garten und vielem mehr. Milch und Milchprodukte sowie Fleisch kommen hier direkt vom eigenen Hof – eine Tatsache, auf die man nicht nur stolz ist, sondern die man auch schmeckt!

Für alle, die den Herbstgeschmack auch daheim auf den Tisch bringen möchten, gibt es heute ein Menü zum Nachkochen. Ganz so, wie wir es bei uns im Hotel Vorderronach lieben – mit besten Zutaten aus der Region. Wir genießen es sehr, für die ganze Familie zu kochen. Und im Herbst, wird’s drinnen, am Esstisch, ganz besonders gemütlich.

 

Petras Herbstmenü

Für 4 Personen

 

Vorspeise: Cremige Kürbis-Apfel-Suppe

  •         600 g Kürbis (Hokkaido oder Muskat, am besten aus dem eigenen Garten oder vom Bauernmarkt)
  •         2 säuerliche Äpfel (z. B. aus dem Tal)
  •         1 Zwiebel
  •         2 Knoblauchzehen
  •         500 ml Gemüsebrühe
  •         200 ml Milch oder Schlagobers (aus der Region)
  •         2 EL Butter
  •         Salz, Pfeffer, Muskatnuss
  •         Kürbiskerne und ein Spritzer Kürbiskernöl zum Garnieren

Zubereitung:

Kürbis schälen (Hokkaido darf mit Schale gekocht werden), Kerne entfernen und grob würfeln. Äpfel ebenfalls schälen, entkernen und klein schneiden. Zwiebel und Knoblauch in Butter glasig dünsten. Kürbis und Apfel dazugeben und kurz anschwitzen. Mit Gemüsebrühe aufgießen und ca. 20 Minuten weichkochen. Fein pürieren, mit Milch oder Schlagobers verfeinern, mit Salz, Pfeffer und Muskatnuss abschmecken. Mit gerösteten Kürbiskernen und etwas Kürbiskernöl servieren.

Herrlich!

 

Hauptspeise: Geschmortes Rindfleisch mit Wurzelgemüse

Ein Schmorgericht, das alle mögen – bei uns mit Rindfleisch aus der eigenen Landwirtschaft, dazu Wurzelgemüse von Bauern aus der Region.

Zutaten:

  •         1 kg Rinderschmorbraten (z. B. Schulter oder Wade, direkt vom Hof)
  •         3 Karotten
  •         2 Selleriestangen
  •         1 Stück Knollensellerie (ca. 200 g)
  •         2 Zwiebeln
  •         2 EL Tomatenmark
  •         250 ml Rotwein oder kräftiges Bier (nach Geschmack, aus der Region)
  •         500 ml Rinder- oder Gemüsebrühe
  •         2–3 Zweige Rosmarin und Thymian
  •         2 Lorbeerblätter
  •         Salz, Pfeffer, Öl oder Butterschmalz

Zubereitung:

Fleisch mit Salz und Pfeffer würzen, in einem Bräter in Öl oder Butterschmalz rundum kräftig anbraten, dann herausnehmen. Zwiebeln und Wurzelgemüse in groben Stücken im Bräter anrösten, Tomatenmark einrühren und kurz mitrösten. Mit Rotwein oder Bier ablöschen und etwas einkochen lassen. Brühe, Kräuter und Lorbeer dazugeben, Fleisch wieder hineinlegen. Zugedeckt bei 160 °C im Ofen ca. 2,5 Stunden schmoren, bis das Fleisch butterzart ist. Fleisch in Scheiben schneiden, Sauce nach Belieben noch etwas einkochen und abschmecken.

Mögliche Beilagen sind Spätzle oder Kartoffelpüree – bei unseren Kindern besonders beliebt!

 

Und zum krönenden, herbstlichen Abschluss:

 

Honig-Parfait mit der Süße des Glemmtals

Ein feiner Abschluss mit süßer Note – und gleichzeitig ein Stück Natur aus dem Glemmtal.

Zutaten:

  •         3 Eidotter
  •         80 g Zucker
  •         3 EL Honig (am besten aus dem Glemmtal – das ist ein tolles Urlaubsmitbringsel)
  •         250 ml Schlagobers
  •         1 EL gehackte Walnüsse (optional)

Zubereitung: 

Eigelb mit Zucker und Honig über Wasserdampf cremig schlagen. Schlagobers steif schlagen und unter die abgekühlte Honig-Masse heben. In kleine Förmchen füllen und mindestens 5 Stunden (besser über Nacht) einfrieren. Eine halbe Stunde vor dem Servieren aus der Kühlung nehmen, mit Walnüssen und einem Löffel Honig garnieren.

 

Mein Tipp: Herbstliche Tischdeko

Der Herbst bietet die schönste Dekoration direkt vor der Haustür. Kastanien, bunte Blätter, Tannenzapfen oder kleine Zweige – mit den Kindern gesammelt, entstehen daraus einfache, aber stimmungsvolle Tischideen. Der perfekte Rahmen für ein gemeinsames, genussvolles Mahl!

Wer sich trotzdem lieber verwöhnen lässt, genießt diese und viele weitere Köstlichkeiten direkt bei uns im Hotel Vorderronach. In der Ronachstubn servieren wir außerdem im Winter wieder à la carte alpine Küche – fein, regional und herzlich.

Wir würden uns freuen, euch schon bald bei uns zu Tisch begrüßen zu dürfen!

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